小粒やシワのある小豆は、皮の表面積が多くなり、風味・豊富な養分を逃す ことになるアク抜きを多くしなければなりません。また、不揃いが混じるこ とは、煮え加減が均一になりにくいため、余計な火入れをし風味を損なう ことになるのです。ゆえに、粒を残さない漉し餡でも粒にこだわるのです。